台湾经典美味凤梨苦瓜鸡温和清凉，可以在家中轻松复制

地中海(鱼肉)沙拉是西餐里的头盘，主料是鲑鱼、蟹肉等，可让你食欲大开

    能清凉解暑的并非只有青菜水果，其实只要处理得当，鸡鸭鱼肉都可以尽情享受。要做到肥而不腻并非难事，主要是如何把口感调整到最合适。

“糟货”

    释名：“糟”是江浙一种凉菜的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。

    产地：上海。在上海，这是夏天家家必吃的菜肴。

    药性：味鲜、凉爽、耐嚼，那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开。

    主治：闷热，厌食。

    附方：1、糟黄鱼

    《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。可糟之物很多，一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，全可以拿来糟一下，古代的师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。而我们要介绍的是糟黄鱼。

    糟有生糟、熟糟之分，生糟用的时间长，实际是用糟和盐来腌生的原料，菜馆供应的多是熟糟，是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，再用它来腌浸烧熟冷却的各色原料。其中最重要的就是糟卤，酒糟是用绍兴黄酒剩下的酒糟，因为其很像泥，于是又被叫做酒泥。酒糟还要加上黄酒，加上香料，在一起烧。其中香料最关键，每一个厨师都会有一套自己的做法，各不相同。可是依旧能见高下———味道好与不好，是一口就能品尝出来的。烧完之后，还要吊汤，用纱布过滤，最后再冷却，才能形成糟卤。

    糟卤做好了，糟货就已经完成大半。糟黄鱼就是把黄鱼炸一下，等到凉透，再放在糟卤中腌制一天即可。吃到嘴中没有一丝油腻，有的仅仅是一种淡淡的清凉，还有一种黄酒的清香，味道微咸，又散发着迷人的酒香，叫人迷醉，却醉在口中，心中一片清凉世界。

    2、糟毛豆

    这是最简单最常见的糟货，与北京大街小巷的煮毛豆完全不同，糟毛豆有了精细的口感和上佳口味。味道中有一些酒香，这种味道是很迷人的。上海菜的精巧与细致，在这一道简单的糟毛豆中淋漓显示。

    在糟货中，最有名的却是“糟钵钭”，这是上海话，其实就是什锦，一个罐子中什么都有了，荤素搭配。在超市中，也会有糟卤卖，厨师向我们介绍了一个上海的老字号，名字叫“大不同”，这种糟卤做成的糟货，味道丝毫不逊于各大饭店做出的糟货。

    
    “鱼肉沙拉”

    释名：这是一道西餐里的头盘，与诸多用蔬菜水果沙拉酱做成的沙拉不同，地中海沙拉的主料是鲑鱼、蟹肉和墨汁中卷。

    产地：地中海地区

    药性：清凉解暑，充满着地中海的湿润和浪漫气息

    主治：因天气炎热引起的食欲不振

    附方：地中海沙拉

    从没看到过地中海海鲜沙拉那么别致的餐盘，拱形的玻璃餐盘上放着鲜嫩的烟熏鲑鱼、蟹肉幕斯与墨汁中卷，非常精致。“精致”大多数情况下代表着分量少，鲑鱼的味道更胜于三文鱼，鲑鱼被切成小块，先放在香料中腌制24小时，然后进行熏制。熏好鲑鱼有一种熏香，却与国人常见的味道大不相同，那种淡淡的味道丝毫不能掩饰住鲑鱼的细嫩。蟹肉幕斯的形状也十分精巧，蟹肉堆积在幕斯之间，很像冰淇淋的形状。

    幕斯与蟹肉混合的味道很奇特，在其他的地方很少吃到。而墨汁中卷是意大利和法国人最喜欢的一道沙拉，用新鲜的墨鱼汁经过白兰地调味，口感清爽并富含矿物质，营养价值极高。

    
    “煲汤”

    释名：凤梨苦瓜鸡是台湾的一道经典美味，简单、方便、解暑。

    产地：台湾。

    药性：温和，凤梨之甜，苦瓜之苦，鸡肉之清香集于一身。

    附方：凤梨苦瓜鸡

    这是一道既简单又美味的汤品，在台湾以及闽南地区都非常普遍。做起来也是简单得很，主要是寻找到地道的凤梨。

    鸡肉选择五六个月的仔鸡，苦瓜切块，要是不喜欢过份苦滋味，就过水焯一下，其实还是不过水焯味道更好些；然后就是加上凤梨，一起在锅里煮。

    如此简单的方法做出来的汤味道却不简单。尝一下，会发觉有一种很奇特的口感：苦中有甜，甜中带苦，苦瓜的味道与凤梨的味道很好地融合在一起。并没有其他的特殊的调味品，仅仅就是这种简单的融合就有了如此美味。从这个角度上，美食与万物同理，简单之美要胜于繁复之美。

    这道菜完全可以在家中复制，并且是所有又懒惰、又想假装贤惠、又不想沾染上肉腥味的女孩们必备的汤品。