商超兴起“逛+吃”模式

作者: 郑卓
来源: 新疆日报
日期: 2019-08-15

  每天中午,在乌鲁木齐市光明路工作的任飞喜欢在附近超市里吃中午饭,用任飞的话来讲,既能逛超市散心,还能解决就餐问题,一举多得。

  餐厅开进超市内,饿了就在超市里吃碗面、吃份饺子、吃几串烤肉,购物车就放在身边,吃饱喝足后,继续逛超市……在电子商务对传统超市带来冲击的新环境下,这种在超市里“逛+吃”的跨业整合式经营模式成为新的市场增长点。

  7月31日,在CCMALL新疆时代广场负一楼城市精品超市北侧的餐饮区,牛肉面、卤肉粉、饺子、凉面、烤肉一应俱全。就餐区里舒适的桌椅摆放整齐,丝毫不亚于任何一家餐厅。顾客既是超市的消费者,也是食客,推着购物车等着自己点的餐品出锅。

  据超市招商部经理黎芳介绍,自去年超市开业以来,他们就专门在超市内设有“美食岛”,区域内包括新疆特色餐饮、海鲜、比萨、牛排、饮品等。据了解,这种跨业合作的经营模式很受消费者欢迎,目前超市还在不断拓展经营新模式,强化顾客体验感和场景式消费。超市内海鲜加工坊负责人陈涛受到“盒马鲜生”启发,在超市里开了一家现买现做现吃的海鲜店,陈涛说,顾客在现场看到鲜活的海鲜,吃起来更加放心。

  新疆海诚和商贸有限公司是一家以水产品批发零售为主要经营业务的企业,也是乌鲁木齐市最早一批将水产销售、烹饪、餐饮开进超市内的一家企业。该企业海鲜吧负责人介绍说,公司在一些超市内专门开辟出一块加工烹饪和就餐区域,让消费者现场挑选海鲜产品后,可立刻加工出来,坐在就餐区享受美食。经过一年多的摸索,越来越多的消费者开始接受“海鲜吧”的消费模式,目前,公司准备在符合条件的各大超市复制这种经营模式。

  在友好路百盛超市,经过小巴依吧台的顾客,常常会被火热的烧烤气息所吸引。在这里,顾客可以挑选各类烤肉和羊排,交给厨师烹饪,节假日就餐高峰期,就餐区座无虚席。据小巴依招商部相关负责人介绍,目前公司不仅在超市实行这种现场加工体验的销售方式,在其他的小巴依实体店里也采用此种模式增加消费者的体验度,从而带动生鲜牛羊肉的销售。

  在新零售概念遍地开花抢占年轻消费群体的趋势下,传统商超也开启新模式的尝试,“超市+餐饮”的混搭逐渐在乌鲁木齐各大商超兴起。

  年轻人是“超市+餐饮”模式消费的主力。乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示,现在22—35岁年轻人既要求“快”,同时还要“体验好”,创新菜品、多元体验等新奇餐饮能抓住他们的心。新疆大学信息技术创新园创业导师夏军表示,从经营者角度出发,实体店还是应该考虑互联网化,同样,线上企业也在考虑实体化。通过线下体验带来流量,在线上完成复购,这已经成为新零售的常见方式。在传统市场走向低谷的同时,各类新零售经营模式不断涌现,除了超市以外,书店、家居店都可以“+餐饮”,跨业态的组合可以带来多赢的结果。但是,由于这样的经营模式一般都是在客流密集的地方,因此经营成本较高,所以今后“超市+餐饮”模式着力要解决的将是如何拓展更多利润增长点的问题。同时,无论怎样推动零售业的变革与升级,都无法脱离更好地服务顾客这个本质,“超市+餐饮”最终还是看能否给消费者带来良好的体验。

[编辑:马梦]
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