■“泡”在食品添加剂里

1992年，张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业，那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂，于是他就到一家食品加工厂当上了技术员。

张利胜说，那时很少用食品添加剂，大家都不会用，直到1996年国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，才开始大量使用。

在那家厂干了8年以后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，专门研究肉制品的生产配方。“那是90年代末，当时我们向国外大量出口肉制品，添加剂已经开始大量应用于食品加工了。”

张利胜说，当年刚接触食品添加剂，真是有点“恐慌”，“觉得添加剂有点像毒药”。而现在，他相信食品添加剂是食品工业的灵魂。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾让食品专业的学生进行过一次有关色素应用的调查，结果学生们惊诧地发现，添加色素的食品品种实在是太多。

正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品，“提高技术含量”，想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。

“食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。”张利胜认为，在一连串令人谈之色变的食品安全事件中，添加剂被“冤枉”了。

不过，中国食品添加剂和配料协会的人士告诉记者，食品添加剂的问题，是出在“人工合成的化学品”，比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，到了上世纪初，人们发现不少食品添加剂对人体有害，还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。”因此，标准和规范异常重要。

“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”张利胜说。

■“我从来不看配料表买东西”

“我买东西绝对不会去看配料表。”对产品背后标出的那一长串化学名词，张利胜有点不屑。

“那上面可能就标了四种添加剂名词，不懂的人以为就是四种添加剂，实际上，那都是一些复合添加剂的术语，每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。”

张利胜说，他自己买食品一般注意两件事，一是到大超市去买，二是选贵的买。

“你想想，肉都这么贵了，火腿肠还能这么便宜？降低成本最直接的方法就是不加肉，全给你大豆蛋白和香精。在食品里面，‘便宜没好货’是肯定的。”

“当然，如果是在大超市买的食品，即使不是‘好货’，顶多是没营养，但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。”

不管食品制造行业遇到怎样的挫折，张利胜认为，还是要让老百姓知道，吃的到底是什么。他说，在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售，但是检验机关会在火腿肠上标明：这个火腿肠不是纯肉的，属于“类似于火腿肠”的食品。

“你可以只在火腿里放30%的肉，甚至可以一点儿肉都不放，但是你得让消费者知道，这里面到底是什么内容。至于买不买，那是消费者的选择了。”张利胜说，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。