中餐英文菜单缘何众口难调

北京九门小吃的大门门环保持着传统风格（2007年11月3日摄）。 　新华社记者邢广利摄

北京九门小吃正在销售的各类冰糖葫芦（2007年11月3日摄）。 新华社记者邢广利摄

和老北京小吃的遭遇一样，历经数度改良，“烹制”时间长达一年的《中文菜单英文译法》也曾面临种种挑战。看过菜谱的浙江省瑞安中学英文教师关梦迪就提出，“在中餐的凉菜中，卤水系列、四季烤麸、酱制腌制菜等，英文菜名都翻译成以marinated（腌制--用汁料浸泡的意思）开头，再加上主料辅料的英文名称。但事实上卤水和腌制的做法、味道都有很大差别，用一个词统称并不确切。”

“中国的菜名其实是很不好翻译的。因为菜名体现的不仅仅是简单的菜品，实际上反映的是中国的传统文化，而中国传统文化在翻译的时候是最难处理的，向来是翻译工作的难点。”专门从事公示语翻译研究的北京第二外国语学院教师刘永利说，“有些词语甚至是没法翻译的，比如汉语中有羹有汤，羹和汤是不一样的，但对此英语里只有一个词——Soup。”

北京小吃：爆肚、二锅头 （资料图片）

北京小吃：艾窝窝 （资料图片）

和之前的中文菜单一样，老北京小吃在翻译时也在一些中文菜名前犯了难。在“九门小吃”负责菜名翻译工作的游慧丽说，像“茶菜”“茶汤”等小吃，翻译人也不了解这到底是一道怎样的菜，就是亲口尝了，也说不清楚原料、口味，这都增加了翻译工作的工序与难度。有时同一道菜在不同地区有不同的名称，成都的“龙抄手”在北方就叫“馄饨”，这样同菜异名的也并不少见。“许多菜名连中文都难以统一，要翻译成标准的英文就更难了。”《中文菜单英文译法》评审组组长、北京外国语大学英文教授陈琳说。

北京外国语大学英语学院的郑保国老师在接受媒体采访时也谈到，“英文菜名应该简洁易懂，但是菜名往往肩负着解释菜品原料、味道的作用，而中国菜经常需要三四种甚至七八种原材料，要想说清楚菜的原料就要有七八个单词，如何简洁地翻译菜名是很值得思考的一个问题。”

北京小吃：奶酪魏 （资料图片）

北京九门小吃奶酪魏的厨师在展示奶油炸糕（2007年11月3日摄）。 新华社记者邢广利摄

郑保国说，“麻婆豆腐”、“贵妃鸡”这些拥有典故的菜名正体现着中国饮食文化的特色，但是完全直译不能说清楚菜品的由来，要想讲明白典故又太过复杂。究竟如何翻译才能兼顾文化和实用是菜名翻译的重头戏。