哈密市用三张“脸”管住了城区所有的邋遢餐馆。

哈密市区有大小餐馆1100多家，以往当地卫生监督部门对那些不讲卫生的餐饮场所通常只能依据《食品卫生法》进行处罚。可是对于一些经营者来说，处罚仅仅是一时之痛，罚款交过之后，苍蝇照飞，污垢依旧，顾客为吃一顿饭也不可能跑到后堂查看采购的食品是否过期、大师傅是否办了健康证。

靠什么来有效“震慑”不顾消费者健康的餐馆经营者？2007年9月，哈密市在城区推行食品卫生监督公示制。为了方便消费者监督，市卫生监督所印制了三种不同表情的脸谱：从原料采购、食品保质期、后堂卫生，到从业人员健康证明、餐具清洗消毒状况总共十项指标全部合格的餐馆，可获得一张笑模笑样的红色脸谱；一项指标不合格的餐馆得的是一张神情平淡的绿色脸谱；两项指标以上不合格者就只能得到一张哭丧着的黑色脸谱了。

被哈密市民形象地概括为“笑脸”、“平脸”、“苦脸”的三张脸谱在全城餐饮行业全面推开后，收到了立竿见影的效果：由于不同表情的脸谱贴在不同餐馆的大门上，每张脸谱下面都注明“卫生状况良好”、“卫生状况一般”或“卫生状况较差”字样，顾客一抬头就能看见，进而作出自己的选择。如此举措，哪家餐馆敢掉以轻心？

“刚开始全城1143家餐馆得‘笑脸’的不足10％，‘苦脸’占15％左右；现在情况正好倒过来了：‘苦脸’不到10％，‘笑脸’占15％以上。”哈密市卫生监督所赵剑所长告诉记者。

为了确保食品卫生监督的透明度和公正性，哈密市卫生稽查部门还不定期对各家餐馆进行核查，同时将核查结果及时在主要居民小区公示，方便群众监督。

“餐馆卫生好，对我们自己也好。”在哈密市时代广场附近经营“李记肉夹馍”店的李仲昌告诉记者。今年2月，“李记肉夹馍”店因原料采购台账不完整等问题，大门上被贴了一张“平脸”，结果生意大受影响。李老板以此为契机，不仅建立了完备的采购台账，而且在市卫生监督所工作人员的指导下，对后堂进行了改造。4月29日这天，经过核查，李仲昌的店门口终于得以“笑脸”迎客。（完）（责任编辑：周生斌）