过年，对于老北京来说，意义非同小可，几千年来，无论习俗如何改变，老北京都要过年，而且要过得隆重。老北京形容过年时的热闹喜庆，往往用“大”，如“过大年”“大年夜”“大年初一”……本周，恰逢东安市场，这个见证了老北京百年历史文化变迁的老字号建场105周年，《品质生活》将从美食、购物、玩乐等方面，重现老北京近百年来过年的光景。

品质主张

过年是一种信仰

文化全球化的浪潮，使圣诞节、情人节等西洋诸节，伴随着好莱坞电影的强势之风勇猛地跨了界，变成了东方青年的流行宠儿。在我看来，中国人过圣诞节万圣节无非是为了好玩，他们成群结队去过一个洋节和成群结队赶着看《集结号》没什么本质上的区别。无非是娱乐嘛！

但是春节呢，对大多数中国人来说，它与好不好玩无关，它是身为中国人必须经历的一个仪式，更是一种信仰。因着这信仰，北京站等票的长队里，每张脸都写满期待：我要回家！因着这信仰，即使多花几百块也大有人愿意买黄牛手中的高价票，因为车票再贵也要比回家团圆便宜。也因着这信仰，所有的中国人此时都不顾一切往家赶，造就了全世界独一无二的返乡流。

民俗专家们时常感叹，现代人过年的年味儿是越来越淡了。在时代的文化流变中，那些带着从前时代烙印的旧民俗，比如挂桃符贴窗花之类，现代人的确已经不那么讲究了。但这就是中国人的春节，即使所有的传统文化在现代生活方式中不可逆转的消逝，它也能跨过千年时光依然坚挺。不变的是春节，变的只是过春节的民俗。

我想，某一天当你我再次回眸，会发现过年的很多旧习俗会继续被淡忘，又有很多适合现代生活的新民俗会不断产生。但时光改变了我们的生活，以及生活的方式，唯有信仰，是不变的。

“京味儿百年”过年习俗特刊之饕餮篇

解放前

老北京过年，讲究！

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七宰公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民谣。

糖瓜是春节临近的标志

糖瓜、关东糖等小食品是“祭灶王爷”用的，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿。在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

除了糖瓜，老北京人过年还必备干果、瓜子和“杂拌儿”。所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品都是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

年夜饭基本就是饺子

老北京年夜饭最重要的是除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的，生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”也是不会少的。当时人们还会将铜子儿包在饺子里图个吉利。据《燕京岁时记》记述：京师大年初一的风俗云，是日，无论贫富贵贱，皆已白面做饺而食之。谓之煮饽饽。富贵之家，暗以金银及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。

在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似“肉冻”。此外还有“芥末墩”，是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻多，易生火，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

逛庙会必吃糖葫芦

老北京人过年还爱逛庙会，而豌豆黄、糖葫芦、爆肚和茶汤是老北京在庙会上爱吃的食品。冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，更增添了一种节日的喜庆气氛。爆肚也是北京小吃中的名吃，多为回族同胞经营。其中又以天桥“爆肚石”，门框胡同“爆肚杨”，东安市场“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。