茄子，谁没吃过。你吃过《红楼梦》里贾母命风姐给刘姥姥尝的茄子吗？对，就是令刘姥姥摇头吐舌说:“我的佛祖，倒得十来只鸡来配”的茄子。在后世“红迷”心目中，这茄子的知名度不可谓不大。

这样的茄子，我吃过啦，就在春节期间！

回家过年，闺蜜阿杰老早约我一定要去她新居，要亲手为我做最爱吃的菜。那么多年的好友，伊晓得我从小就喜欢吃茄子。

我有点纳闷：“烧茄子、茄合、酱焖茄子、蒜茄子、炖茄子、炒茄子，你还有啥花样？”

杰神秘地说：“咱们一年多没见，又大过年的，我得来点独特的、精致的、从没吃过的招待你，让你印象深刻。为此，我特地一个月前搬出《红楼梦》学习学习……”

“且慢，莫非，你做荣国府家传秘制的茄鲞？”回答当然。

耶，两人击掌！

茄鲞是《红楼梦》中写得最详实的一道菜，用料讲究，又炸又煨。

杰骄傲地一一向我禀报：将茄子削皮，切成均匀小丁。鸡胸脯肉用水洗净，沥干，用刀轻轻拍松，切成小丁。

将各种干果去皮用油炸酥脆；香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒切成小丁。

鸡油烧热，放入茄子丁炸成金黄色沥去油。锅内留少许油，放入葱、姜煸出香味，再放入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤，使茄丁煨透入味，勾芡，汤汁快干时出勺。香油烧至五成热，放入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒丁及各种干果仁，沥去油后，加糟油一拌，香味扑鼻。

杰说，这些前期工序昨天她已经完成，忍着馋虫把它们密封在罐子里了，现在开封。

看来这鸡油炸，鸡汤煨干，香油收，糟油拌，封严“五步真经”杰早有准备，表扬！

随后，我们按《红楼梦》中凤姐所说，把准备好的鸡胸脯肉炒熟，再加入罐子里的美味一拌。

哈，“红楼茄鲞”上桌，满目金黄色茄块，配以蘑菇丁、红绿青椒丁，各色干果，浓香扑鼻，胃口大开，食之鲜香柔嫩，清新爽口，略带回甜。

茄子是个好东西，能增加微血管抵抗力，降低胆固醇，具清热解毒、宽肠利气等功能；茄鲞配以各种干果，营养更是极为丰富。

这道菜，又美味，又好看，有营养，而且还颇具文化趣味，吃得不亦乐乎！

餐后，杰捧上一杯香茗说：“咱们寻不到梅花雪泡茶，这是我请人根据你的星座配的花茶，里面有熏衣草、茉莉花、香蜂叶、欧石南、蔷薇果、薄荷叶，快来尝尝吧……”

这清香味道，这微甜记忆，丁亥年，从愉快健康开始！(完) （责任编辑：周生斌）